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In Basilicata il rapporto tra cibo e religione è sempre stato molto vivo: numerose sono infatti le tradizioni gastronomiche e folcloristiche che affondano le loro origini nelle credenze religiose. Niente salse complicate, nessun intruglio piu' o meno raffinato. Qui le materie prime si adoperano per quel che sono. I sapori non vengono camuffati ma esaltati.

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Si mangia in maniera semplice: soppressate e caciocavalli contadini, pasta fatta in casa con grano duro e acqua, carne di ovini piu' che di bovini, verdure coltivate ma anche spontanee, erbe profumate di collina e di bosco, dolci di antica fattura casalinga. E si beve all' insegna dell'eccellenza.

 

Le influenze delle regioni vicine si sono fatte sentire anche in cucina. La celebrita' delle orecchiette pugliesi non ha pero' offuscato gli "strascinati" o "strasc'nar" lucani. Amalgamati alle paste, profumate di soffritto o di olio di frantoio, le verdure sono trionfi dell'orto e del prato, della terra coltivata e selvatica.

Da antiche tradizioni popolari nascono le tapparelle (larghe orecchiette) del Lagonegrese, le manate (tagliatelle) del Potentino, i firricieddi (corti fusilli) della Val d'Agri, i maccaruni pu cuott' (maccheroni nel cotto di fichi) di Montalbano, i purcedduzz (gnocchi di pasta fresca) di Grassano, le orecchiette e le scorze di mandorla del Materano.

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